人们往往有这样的鸡蛋疑问，现在的营养鸡蛋不如以前的好吃了，蛋壳也变得很脆弱，鸡蛋炒出来的营养颜色也不如以前的深。是鸡蛋不是现在的鸡蛋没有营养了呢？其实不是这样的，我们知道，营养以前的鸡蛋鸡蛋多是散养的，因此在口味上会好一些，营养而现在我们吃到的鸡蛋鸡蛋多为圈养的，但营养价值上还是营养差不多的。

鸡蛋又名鸡卵、鸡蛋鸡子，营养是鸡蛋母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，营养内则有气室、鸡蛋卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。

蛋白

蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%－58. 5%。蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。

蛋白又分浓蛋白，稀蛋白。浓蛋白：靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高。稀蛋白：靠近蛋壳的部分蛋白，浓度较稀。

蛋黄

蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28. 2%，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚盘。

从营养角度来说，柴鸡蛋并不比普通的鸡蛋多多少。但是从养生的角度来说，柴鸡蛋的食用会更健康更绿色和无污染。如果有条件的建议还是多吃一些柴鸡蛋，当然从营养上来说区别不大，如果从健康养生的角度来说，还是吃笨鸡蛋更健康一些。