香辣水滑鱼片的香辣制作方法

香辣水滑鱼片的制作方法

主料：草鱼一条（约750克）。

辅料：干辣椒、水滑适量花椒、鱼片适量圆白菜。作方

调料：盐、香辣绍酒、水滑胡椒粉、鱼片酱油、作方香油、香辣白糖、水滑醋、鱼片葱段、作方姜片、香辣淀粉、水滑鸡蛋清、鱼片食用油。

烹制方法：

1、将草鱼去内脏洗净去骨带皮切成鱼片状，用盐、胡椒粉、绍酒、鸡蛋、淀粉上浆，干辣椒剪成小节，白菜洗净；

2、坐锅点火倒少许底油，放入白菜，加盐、料酒，翻炒几下即可出锅，放在盘子底部；

3、坐锅点火放入油，油温3成热时放入葱段、姜片，炒出香味后依次放入料酒、高汤、盐、白糖、胡椒粉、大火烧开后，放入鱼片，炒至鱼片滑散熟时盛出浇在白菜上；

4、坐锅点火倒少许油，待油三成热时放入花椒、姜片稍煸一下，再放入干辣椒，香油，炸香后淋在鱼上即可。

特点：色泽艳丽，麻辣咸鲜。