香酥山药的香酥具体制作方法

香酥山药的具体制作方法

特点：山药酥烂，软糯香甜。山药并具有健脾胃，体制补肺肾之功效。作方

原料：山药500克。香酥白糖120克、山药豆粉105克、体制菜油750克、作方醋30克、香酥味精2克。山药

制作过程：

将鲜山药洗净，体制上笼蒸熟后取出去皮，作方切成3厘米长的香酥段，再一剖两片，山药用刀拍扁。体制锅烧热后倒入菜油，待油烧至七成热（约175℃）时，投入山药，炸至发黄时捞出。另烧热锅放入炸好的山药，加入糖和两勺水，用炆火烧3-5分钟后即用武火，加醋、味精，用水豆粉勾芡，淋上熟油起锅装盘即成。

做法：

1、山药洗净，蒸烂去皮，捣成泥状，加绵白糖25克搅匀。鸡蛋取蛋清与面粉、湿淀粉调成蛋清糊。芝麻屑加75克绵白糖拌成芝麻糖。

2、豆腐皮焐软后抹上蛋清糊，摊上约1.5厘米厚的山药泥，撒上芝麻糖，卷成卷，改刀成4厘米的段，两头以蛋清糊封口。

3、油烧至六成热，将山药卷炸成金黄色捞起控油、装盘，撒上绵白糖即成。