维生素C：强力抗氧化剂

有研究证实，如果血液中的持年维生素C含量高，认知能力就会高。营养维生素C可以自由进出血液和大脑，脑保能对抗自由基，持年保护神经细胞。营养如果动脉被日积月累的脑保胆固醇阻塞，氧气无法到达大脑，持年会让人思路不清，营养而维生素C恰恰能降低血液中的“坏”胆固醇。

愈来愈多的大型研究显示，氧化和老年失智的关系。一项由哈佛大学所主导的针对8万名护士长达5年的饮食健康调查，发现饮食中维生素C和E高的饮食者，是比较不容易发生老年失智的族群。

维生素C高的食物有各种新鲜蔬菜、柑橘类水果、奇异果、芭乐、鲜枣、花椰菜、青椒等。

维生素B群

研究显示，维生素B12、叶酸等B族维生素也有助预防大脑老化，如果缺乏维生素B12，大脑将无法正常工作。牛津大学记忆与老化研究调查小组发现，叶酸缺乏的成年人罹患阿兹海默症的比例是一般人的3倍。

B族维生素含量高的食物有瘦肉、鲑鱼、鸡蛋、酵母、豆类，黄绿色蔬菜如菠菜、番茄、小白菜等。

植物性化学物质

近些年来，越来越多的研究发现，茄红素、花青素和异黄酮素等能消灭大脑内的自由基，延缓大脑衰老。

番茄、西瓜、黄绿色蔬菜中的茄红素，可以降低男性心脏病的风险；大豆、黑豆等食物中的异黄酮可以降低中风风险，护心食物就是护脑食物(胆固醇阻塞脑动脉会思路不清)；紫米、紫甘蓝和茄子等紫色食物中富含花青素，或许都可能是拯救大脑的食物。