巧去菜腻味的此跟厨房技巧

在烹调脂肪较多的肉类或鱼类时，如加入一点啤酒不仅能帮助脂肪溶解，掌握而且还会使菜变得清淡爽口，实用说拜香而不腻。烹饪

醋加多了补救技巧

菜里的小窍新手醋过多，可加适量的此跟厨房米酒，酸味就会减轻。

保持菜本色的技巧

有句话叫“色衰则味败”，说明菜的色泽在烹炒过程中被破坏影响了菜的美感，还会失去菜的鲜味。以下四种方法教你在烹调时保持菜的本色。

1、盐水浸渍：对鲜嫩的蔬菜可用淡盐水浸渍几分钟，然后控去水分在炒制，除保持色泽外，还可使菜质清新脆嫩。

2、热水浸烫：对于不需要焯水的蔬菜可用60-70℃热水烫，这样叶绿素水解酶失去活性从而保持了鲜绿色。

3、适时盖锅：叶绿色中含有镁元素，它会被蔬菜中的有机酸替代出来，生成一种黄色物质，如果放入菜就将锅盖严，此种物质在锅内会使菜褪色变黄。正确姿势是先敞锅炒，使这种物质受热挥发后再盖好锅盖。

4、加碱：在炒菜时加一些碱或小苏打，叶绿素在碱水中不易被有机酸破坏，可使蔬菜更加碧绿鲜艳，并能增加蛋白质溶解度，使原料组织膨胀，易于煮熟，但碱会破坏维生素，除非特别的美观需要不建议添加。

炒肉加水更鲜美

烹炒肉丝、肉片时，除往切好的肉片里加入酱油、葱、姜、淀粉等辅料外，如果适量加点水搅拌均匀效果更理想。炒时，待锅内油热时倒入并迅速翻炒，再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟就可以。这样可以控制和弥补大火爆炒时肉内水分的损失，炒出的肉也更加柔嫩鲜美。

巧除菜锅腥味

炒菜锅烧过鱼后会有一股腥味，可将少量茶叶放在锅里煮十几分钟，锅内的腥味就被去除了。

菜汤太咸的补救技巧

在做汤时汤如果做咸了，可以往咸汤里打一个鸡蛋进去，因为鸡蛋可以吸收汤里的咸味，使汤变得淡一些。

炒豆腐防碎技巧

为了防止豆腐被炒碎，往往习惯用开水把豆腐焯一下，这种方法既浪费燃料也浪费时间。最简便的方法是将豆腐放到淡盐水中浸泡半小时就不容易破碎了。

巧去豆腐卤水味

豆腐一般都会有一股卤水味，豆腐下锅前，如在开水中浸泡十分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。

炒醋溜土豆丝技巧

炒醋溜土豆丝要大火，而且醋要先放。先放醋可以让醋的酸味挥发一部分，发挥醋的香味。这样醋溜土豆丝的味道会比较柔和。

妙手生香，很多时候会一些烹饪小窍门会让你事半功倍。掌握烹饪小窍门，跟厨房新手说拜拜！享美食，乐饮食！

(责任编辑：探索)