腐竹中谷氨酸含量很高，老年为其他豆类或动物性食物的人多2-5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。吃腐此外，竹预腐竹中所含有的防痴磷脂还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、呆症动脉硬化的老年效果。

营养学资料表明，人多每100克豆浆、吃腐豆腐、竹预腐竹的防痴蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、呆症44.6克;而水分含量则是老年96克、82.8克、人多7.9克。吃腐不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。

腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。