栗子糕的栗糕简介 栗子糕的做法

栗子糕的简介

栗子糕是北京汉族特色糕类小吃。以栗子泥夹金糕片和澄沙馅而成。介栗糕分5层，做法上中下为黄色栗子泥，栗糕吕间夹红、介栗褐两色的做法金糕、澄沙。栗糕色泽艳丽，介栗质地松软细腻，做法香甜适口。栗糕

它的介栗做法是生栗子去皮蒸熟烂后捣成泥，并准备好京糕切的做法大片和澄沙馅，将200克栗子泥分成3份，栗糕用一份摊开为底层，介栗接着铺一层京糕片，做法再用一份抹平在京糕片上，再抹一层澄沙馅后，最后一份栗泥抹在最上层，上面用切成小菱角形的京糕片和细青梅丝拼成图案，就成了上、中、下为黄色，中间夹有红、褐两色五层的栗子糕了。吃时，用白糖和糖桂花熬成的糖汁浇在上面即可。

栗子糕的做法

原料：生栗子250克，白糖150克，桂花酱5克。

制作及食用过程：1、用刀将生栗子表面剞上十字，放入铜锅中，注入清水，上火煮透（约煮十分钟），捞出。待晾温后，剥去内外两层皮，用清水冲洗干净。

2、将清水注入铜锅，放入去皮栗子，上火煮30分钟左右，捞出控净水。

3、将煮透的栗子擦过细罗，然后将栗子搓成泥状，晾凉后放在干净的布中，加入50克白糖、桂花酱隔着布搓成栗子面放在案上，用刀压抹成四分厚的长方形片，在表面撒上一层白糖压平将四边切齐，再切成四分见方的块码在盘中即成。

(责任编辑：知识)