人在青壮年时期，除老体内有天然的年斑抗氧化剂和抗氧化酶，这些抗氧化物质会使游离基变为惰性化合物，增加不能生成过氧化脂质，故不能对细胞有所破坏。然而，随着年龄增长，体内的抗氧化功能逐步减退，到了老年时体内游离基便会起破坏作用了。一般认为，老年斑是组织衰老的一种先兆斑，表示细胞进入了衰老阶段。

要想不长或少长老年斑，只有增加体内的抗氧化剂。诸多研究表明，最理想的抗氧化剂是维生素E，它在体内能阻止不饱和脂肪酸生成脂褐质色素，自然也就有较强的抗衰老功能。

因此，老年人除可遵医嘱服用一定的维生素E外，还应多吃含维生素E丰富的食物，如植物油就是维生素E最好的食物来源。此外，大豆、芝麻、花生、核桃、瓜子、动物肝、蛋黄、奶油以及玉米、黄绿色蔬菜，均含有丰富的维生素E。通过吃，不但能“吃”掉老年斑，而且还能吃出健康长寿来。

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