蒸出来的鸡蛋羹不鲜嫩 原来是加错了水难怪不好吃
鸡蛋是加错人们家中常备的食材,在日常生活中人人离不开它,水难单独就能成菜,好吃比如大家最蔬菜的蒸出炒鸡蛋,既简单又美味,另外,烙饼、炸肉、早餐饼等等都派的上用场,不仅营养丰富美味,而且用途相当的广泛,几乎任何食物都可以与之搭配,既可充当主角,又可扮演配角,始终默默无闻的为大家做贡献。
如果问我,什么是伴随一生又吃不厌倦的美味。我想,我会不假思索地说:“是鸡蛋羹!”
可不是鸡蛋羹吗——我们牙牙学语时,鸡蛋羹是我们最初能尝试的不多美味之一,香嫩又有营养。从此鸡蛋羹变伴随着我们的生活:上学的时候,妈妈经常会蒸一碗蛋羹给我们当做早餐或者时深夜温习功课的宵夜;再后来工作、自己也成了家,鸡蛋羹依然透着那么亲切,即使鸡蛋羹已经不像小时候那么频繁地出现在餐桌上,但是偶尔蒸一回鸡蛋羹,把一勺嫩嫩的鸡蛋羹送入嘴中是,真是觉得充满了家的温暖;而生病的时候,或者对于年岁大的老人,鸡蛋羹更是滋补又安慰我们的食物;可贵的是,鸡蛋羹是那么平凡又随和,让我们即使远走他乡去谋生,当思念起那些熟悉的味道时,鸡蛋羹可能是最容易烹调出的家乡味道,无论在那里,我们都能够蒸出一碗最熟悉的鸡蛋羹。
如今已经为人母亲,鸡蛋羹又开始在我的生活里经常又翻着新地登场,它是孩子们喜欢的菜肴之一,嫩滑滑的口感和丰富的营养也是无可替代的最佳儿童食谱之一。因此,当妈妈必须有着一手变着花样地做鸡蛋羹的本领,不仅让鸡蛋羹的口味翻新,更重要的是还能在鸡蛋羹里增加不同的营养,可以让孩子们在新奇的欢喜中享受美味与营养。
基础鸡蛋羹
鸡蛋羹虽然看起来很容易简单,但是会蒸一碗嫩滑平整的鸡蛋羹也是有窍门的。
原料:鸡蛋1只, 白开水适量(蛋液与水的比例约为1:2)
步骤:
1, 将鸡蛋磕入碗中打散成蛋液。
2, 加入白开水搅匀,静置约10分钟后撇去表面沫子。
3, 盛蛋羹液的碗放入蒸锅中,盖上锅盖,以中火烧开后再蒸约10分钟或至蛋液凝固即可。
特别说明:
蛋液与水的比例为1:2时口感最嫩,为了确保成功也可以稍微减少一些水分。
蒸鸡蛋羹时一定要用中火,火力太旺会使蛋羹不易平整。如果掌握不了火力,也可以在蛋羹液的碗上覆一层耐热保鲜膜,或者用一根筷子将锅盖挑起一个缝隙。
混合的蛋液如果过滤后使用,口感更为细滑。用生水或者热水蒸蛋羹都容易使蛋羹不够平滑。用更多的鸡蛋做鸡蛋羹时,在火上蒸的时间要适当延长。吃适可以根据口味滴少许生抽酱油和香油。
肉燥豆腐鸡蛋羹
给鸡蛋羹浇一点卤汁、在鸡蛋羹里加一点豆腐或者熟南瓜泥、红薯泥,也是给鸡蛋羹加一点新味道的好办法。
原料:鸡蛋1只,豆腐1勺,肉末2勺,香菇2朵,葱1小段,蚝油1/2勺,糖1茶匙,料酒1茶匙
步骤:
1, 葱切葱花,豆腐切小块,香菇泡发后切小丁。
2, 将鸡蛋磕入碗中打散成蛋液。
4, 在蛋液中加约2份的水,然后放入豆腐块拌均。
5, 盛蛋羹液的碗放入锅中,盖上锅盖,以中火烧开后再蒸约10分钟或至蛋液凝固即可。
6, 蒸鸡蛋羹时另用一只锅,倒少油,油温后下葱花爆香。
7, 倒入肉末和香菇丁翻炒,肉末炒变色后,加入蚝油、糖、料酒调味。
8, 把炒好的肉末香菇淋在蒸好的豆腐鸡蛋羹上即可。
鸡蛋羹的特点是鲜嫩爽滑,所以特别适合肠胃不佳的人食用,但凡大病初愈的人可吃的东西并不多,它就属其中的一样,既容易消化,又容易被人体吸收,它还是幼年孩子的主要辅食之一,适合全年龄段的人来食用,堪称是经典中的经典!相信没有人不喜欢它吧?
食材配料:鸡蛋、盐、海鲜酱油、芝麻油。
制作过程:
首先,准备1只空碗,在碗中打入3枚鸡蛋,同时,加入少许的盐,用筷子将它充分打散后,再倒入1.5倍的温水,切忌用凉水(导致出现大量的蜂窝状的元凶),所以用对“水”特别重要,它决定着你炖出来的鸡蛋羹,是否具有鲜嫩爽滑的口感。
加入温水后,还得继续打上1-2分钟,务必将它里头的泡沫打出来,然后,再用勺子将它撇干净,这样腥味就不会滞留在鸡蛋羹中。
然后,再给鸡蛋羹封上一层保鲜膜(它也是保持口感爽滑的一样重要工具),同时,用牙签在它上头扎上几个小孔,以方便在蒸的时候排气,这样着蒸出来的就不会出现蜂窝状,保持口感鲜嫩。
水开上汽后,将蛋液放入蒸锅中,开大火,并盖上锅盖蒸10-12分钟,关火后,再焖5分钟取出。
最后,在碗中淋入适量的海鲜酱油,以及少许的芝麻油,鸡蛋羹制作完成,口感鲜嫩爽滑,鲜香味美营养丰富,大人和孩子都喜欢吃。
温馨提醒:
蒸鸡蛋羹,水和蛋液的比例特别的重要,有些人蒸失败的原因,基本都是在第一步。
另外,蒸的时候,务必全程开大火,或者把它直接放入高压锅中,虽然可以加快速度,但是蒸出来的口感会有所欠佳。
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